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蕎麦王国やまがた
全国には、
蕎麦打ちを技術的に教える場所は数多くあります。
しかし、 「なぜ、その土地の蕎麦はおいしいのか」
を教えるところは、ほとんどありません。
この講座は そば打ち教室だけではありません。
蕎麦王国・山形が評価される理由を
土地・品種・粉・水・気候・思想から 体系的に学ぶ、
特別な7日間です。
＝この講座で学ぶこと＝
なぜ山形では在来種が残ったのか
同じ蕎麦でも「村ごと」に味が違う理由
粉は素材ではなく「設計」であるという考え方
美しく打たなくても、うまい蕎麦がある理由
技術書に書かれていない、そば屋の本音
ー概要プログラムー
1日目：オリエンテーション
2日目：契約農家及び施設見学
3日目：製粉や配合の秘密
4日目：蕎麦の食べ比べ
5日目：実店舗での実習
6日目：実店舗での実習
7日目：総括
ーこのような方に向いていますー
・山形の蕎麦がなぜおいしいのか知りたい。
・そば打ちを体験・独学・修行中で、次のステップに進みたい方。
・飲食店関係者・そば店開業予定者。
・なぜ味が変わるのかを理解したい方。
・特に、経験はあるが伸び悩んでいる方、修行中の方に適しています。
※流派や店のやり方を否定する内容ではありません。
※考え方・見方を整理する講座です。
※未経験〜経験者まで、段階に応じて理解できる内 容です。
※現場でのみ伝える内容を含みます。
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